طرز تهیه شیرینی کادایف ترکی، شیرینی تر برشی و شیرینی پفکی با خامه شکلاتی

شیرینی کادایف ترکی

شیرینی کادایف ترکی یکی از انواع شیرینی تر است که به عنوان دسر هم می‌توانید از آن استفاده کنید.

مواد لازم

رشته کادایف200 گرم

کره نصف پیمانه

شکر1 پیمانه

دارچین نصف قاشق چای خوری

آبلیمو 1 قاشق چای خوری

آب نصف پیمانه

مواد لازم برای کاستارد

تخم‌مرغ7 عدد

شیر6 پیمانه

شکریک و نیم پیمانه

آرد سمولینا7 قاشق غذاخوری

آرد ذرت2 قاشق غذاخوری

پوست لیمو رنده شده1 قاشق چای خوری

وانیل1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای خامه

خامه قنادی2 پیمانه

خلال بادامبه میزان لازم

طرز تهیه

نصفه پیمانه کره را ذوب کرده و مقداری از آن را برای چرب کردن داخل ظرف مستطیلی پیرکس استفاده کنید.

200 گرم رشته کادایف را تهیه کنید و مقداری از آن را کف پیرکس بریزید.

روی لایه رشته کادایف کره ذوب شده را اضافه کنید.

ظرف را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید.

پس از طلایی شدن رشته‌های کادایف، ظرف را از فر خارج کنید.

طرز تهیه شربت

1 پیمانه شکر را با نصف پیمانه آب و نصف قاشق چای خوری دارچین مخلوط کنید.

مخلوط شکر و آب را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا حالت غلیظی پیدا کند.

پس از اینکه مخلوط به غلظت لازم رسید، 1 قاشق چای خوری آبلیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

طرز تهیه کاستارد

7 عدد تخم‌مرغ را شکسته و سفیده و زرده‌ها را از هم جدا می‌کنیم.

یک و نیم پیمانه شکر را با زرده‌های تخم‌مرغ هم زده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید.

زمانی که مخلوط به طور کامل به جوش آمد با قاشق به آرامی مخلوط را هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.

مخلوط جوشیده شده را از روی گاز بردارید و سپس 1 قاشق چای خوری وانیل و 1 قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط کاستارد را روی کادایف شربتی بریزید.

اجازه دهید که شیرینی در یخچال کاملا خنک شود.

2 پیمانه خامه قنادی را روی شیرینی کادایف بپوشانید و سپس روی آن را با خلال بادام تزئین کنید.

نکته: مواد لازم شیرینی کادایف، برای 8 نفر کافی است و در مدت 35 دقیقه پخته می‌شود.1

شیرینی تر برشی

مواد لازم

تخم مرغ 6 عدد

آرد سفید 80 گرم

نشاسته ذرت 20 گرم

شکر دانه ریز 100 گرم

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

نمک نوک قاشق چایخوری

آب جوش 2 قاشق غذاخوری

طرزتهیه

مواد اولیه رو اندازه گیری کرده و دم دست میذاریم.

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم.

سفیده ها رو که کمی هم زدیم نصف شکر رو آرام آرام اضافه و هم میزنیم تا فرم بگیره.

زرده ها رو هم با وانیل و نصف دیگه شکر و آب جوش خوب هم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه.

حالا زره ها رو کم کم به سفیده فرم گرفته اضافه کرده و با لیسک آرام مخلوط می کنیم.

آرد سفید و نشاسته ذرت و نمک و بکینگ پودر رو دو سه بار با هم الک کرده و کم کم به تخم مرغ اضافه و با لیسک آرام فولد میکنیم.

کف یک قالب 20 -30 سانتی رو کاغذ روغنی میندازیم و مواد رو داخلش می ریزیم.

و داخل فر از قبل گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم.

بعد از اینکه از فر بیرون آوردید رویش رو با یک دستمال می پوشانیم و اجازه میدیم تا خنک بشه.

سپس از وسط با چاقوی اره ای کیک رو نصف میکنیم.

و روی کیک رو با شربت به وسیله برس مرطوب می کنیم.

یک لایه خامه فرم گرفته روی کیک می مالیم.

لایه بعدی کیک رو روی لایه اول قرار می دیم و کمی روی اون فشار میدیم تا لایه ها به هم بچسبه.

روی لایه دوم هم با شربت مرطوب کرده و خامه کشی می کنیم.

کیک رو چند ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و دوباره یک لایه دیگر خامه می زنیم.

اجازه میدیم تا یک روز کیک تو یخچال بمونه ،بعد با چاقوی اره ای به شکل و اندازه دلخواه برش می زنیم و روی کپسولهای روغنی قرار میدیم.

میتونید با هر چی دم دست دارین تزیین کنید (با انواع میوه ها،شکلات آب شده یا رنده شده،با پودر کاکائو یا پود دارچین،انواع مغزها و ...)

برای درست کردن رولت هم همین مواد گفته شده رو نصف کنید (فقط دو قاشق پود کاکائو رو با دو سه قاشق آب جوش مخلوط و سپس به زرده ها اضافه کنید.)

امیدوارم این شیرینی های خوشمزه رو خودتون تو منزل درست کنید و لذت ببرید.2

شیرینی پفکی با خامه شکلاتی

مواد لازم

آب 240 میلی لیتر

کره ی بدون نمک تکه تکه شده 75 گرم

نمک 1/4 قاشق چایخوری

شکر 1/2 قاشق چایخوری

آرد چند منظوره (ساده) ، الک شده 120 گرم

تخم مرغ 5 عدد

شکلات نیمه شیرین (ساده) خرد شده 390 گرم

خامه ی غلیظ (دوبل) 480 میلی لیتر

شکر 60 گرم

طرز تهیه

 مرحله اول
فر را از قبل تا دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را چرب و آرد پاشی کنید.

مرحله دوم
برای تهیه خمیر شیرینی پفکی در یک قابلمه آب، کره، نمک و نصف قاشق سوپخوری شکر را مخلوط کرده و جوش بیاورید. به محض جوشیدن ظرف را از روی شعله بردارید و آرد را یکباره به آن بیفزایید. از یک کفکیر لاستیکی یا قاشق چوبی استفاده کنید و آرد را با آن مخلوط کنید. قابلمه را روی شعله ی زیاد گذشته و به مدت 2 دقیقه مداوم آن را بزنید. آن را از روی شعله بردارید مجددا محتویات قابلمه را در کاسه ای بریزید.
 
مرحله سوم
چهار تخم مرغ  را یکی یکی اضافه کنید. هر بار با قدرت بزنید تا یکدست شود.
 
مرحله چهارم
خمیر را در قیف پاستری با نوک ساده ی یک سانتی متری بریزید. توده های (تپه مانند) به قطر 5 سانتی متر و با فاصله ی 5/7 سانتی متر روی سینی فر درست کنید. باید با این مواد 16 تا 20 توده درست کنید.
 
مرحله پنجم
بقیه تخم مرغ ها را در کاسه ای بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. با استفاده از یک قلمو اشپزی به آرامی تخم مرغ زده شده را به توده ها بمالید.
 
 مرحله ششم
شیرینی پفکی ها را حدود 30 دقیقه بپزید تا طلایی قهوه ای شوند. شیرینی ها را به روی صفحه فلزی خنک کننده انتقال دهید و بگذارید حدود 30 دقیقه کاملا سرد شوند. هنگامی که آن ها سرد شدند یک سوم فوقانی سر آن را شکاف دهید. سرها را برگردانید.  

مرحله هفتم
برای تهیه کرمِ کاکائویی، شکلات را در قابلمه ی رویی یک بخار پز دوطبقه یا کاسه پیرکسی که روی آب جوش قرار دارد ( تماس پیدا نکند) بگذارید. آنقدر هم بزنید تا شکلات ها ذوب شوند و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
 
مرحله هشتم
خامه را در کاسه ای بریزید. با استفاده از میکسر برقی با سرعت بالا آن را بزنید تا کاملا نرم شود. 60 گرم شکر را به آن افزوده و حدود 20 ثانیه بزنید تا سفت شود.  
تمام شکلات ذوب شده را با سرعت درون خامه ی زده شده بریزید و با سرعت بالا حدود 1 دقیقه مخلوط کنید تا زمانی که به خورد هم بروند.

مرحله نهم
کرم شکلاتی را در یک قیف پاستری با نوک ساده ی یک سانتی متری بریزید. کرم را توسط قیف به درون شیرینی پفکی های سرد شده وارد کنید به طوری که مقداری کرم بین دو طرف پوسته ی شیرینی قرار بگیرد. سر آن را رویش بگذارید. شیرینی پفکی با خامه شکلاتی را بلافاصله سرو کنید.3


پی نوشت:
1.www.bakeacademy.org
2.www.bartarinha.ir
3.www.irancook.ir